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炒茄泥

把香菇、青椒、四季豆、大蒜洗净切丁备用。

把茄子切成厚段，上锅隔水蒸，蒸至茄子软为止。

将蒸软的茄子切成泥，冷却备用。

倒少许油下锅，先把大蒜爆香，以后顺次放入四季豆丁，香菇丁，插足少许盐，爆炒2分钟；随后再放入茄子泥和青椒丁，插足少许酱油，继承翻炒，炒熟以后放入少许鸡精，盛盘便可。