紫米褪色是正常现象
紫米烧饭味香且口感糯，此中还含有雄厚的蛋白质、脂肪、赖氨酸、叶酸和铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，有滋阴补肾、明目活血等作用。
不外，很多人正在用紫米做饭时却发明，淘米水会酿成紫红色，一些人因而担忧本人买了染色的假紫米。紫米掉色属于一般现象，这是由于紫米的种皮和糊粉层含有花青素，便是由于花青素的存正在，紫米才出现紫色。正在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。脱色正在有色米种中很普遍，如乌米、红豆、乌芝麻等正在洗濯时都市稍微掉色。
但据了解，少数非法商贩为了取利，曾用色素将大米染色假冒紫米贩卖。消费者要学会判袂，首先要看紫米的光芒和表皮色彩，好的紫米黑亮里透着微红，而染色米色彩发暗发黑。其次，正在淘洗时，好紫米掉色轻细，淘米水呈浅紫色略发红;而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。
知道了紫米退色是一般现象，最终，专家提示，花青素有保健功效，淘米时举措要轻，1次就好，免得色素过量损失，营养价值下落。