
一为干果类,即三菇、六耳、猴头之类的山珍,此外还有芝麻、白果、花生、栗、枣、榛、核桃、杏仁等;
二为潮果类,即豆腐、豆腐皮、干子、百页等豆制品及面筋、魔芋制品等;
三为水蔬类,即四时新鲜瓜果青蔬等。其中以豆制品与青蔬为烹调斋菜的主料,所谓“菽乃餐中宝,蔬为席上珍” 即是指此。
重庆经常放生的寺庙寺院料理特别讲究一个“鲜”字,即强调取原料以时鲜为主,如应时鲜菜,四时蔬果,菜随时令变化,跟着季节走,常换常新。
第1款:香菇炒土豆条
第2款:西芹腰果百合
第3款:榄菜四季豆
第4款:马蹄兰豆
第5款:糖醋藕排
第6款:五宝鲜蔬