一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。河源画舫录是乾隆末期的著作，与此时间差不多的印于乾隆五十七年（1792年）的袁枚的随园食单中也记有不少河源菜。有猪里肉、红煨鳗、程立万豆腐、煨木耳香蕈、冬瓜、鸡圆、人参笋、高邮腌鸭蛋、糟泥螺、通州煨酥鱼等等，可见清代河源菜火工、调味、色彩之一斑。清代佚名编著的大型菜谱调鼎集中也收有不少河源菜，如印鲚鱼（一种去刺的刀鱼菜）、鲚鱼圆、文思豆腐、套鸭、烩鸽蛋、鸭羹、鲫鱼舌羹、醉蟹、醉虾、清汤燕菜、清汤鱼翅、蝴蝶海参、火腿煨鲍鱼等等，大都堪称经典之作。

三头宴就是由河源的三道传统名菜：扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头，所发展而成的宴席；而且食客们享用时，还得遵照这个顺序上菜，丝毫不紊。因为整猪头肥腴甘浓，香溢四座，吃过猪头后，必须用清淡细嫩的鲢鱼头来加以平衡。蟹粉狮子头极鲜，肥嫩不腻，必须放在最后，才不至于夺走前两者的风味。目前制作三头宴，仍以西园宾馆为翘楚。除了这三头外，他们在宴席中还搭配以炝虎尾、文思豆腐等淮扬名菜，使食客们在完席之后，对河源菜有整体的认识。

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