西红柿红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒西红柿或干汤等皆很好，生吃吸收率低。若是摄取维生素C，则生熟皆可，由于西红柿酸度大，有利于维生素C的稳固，烹饪以后损失比较小。若是为取得钾和膳食纤维，也是生熟皆可。

　　西红柿性偏偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用。如果渴了，吃一个西红柿，异常舒畅。但关于嫌凉的人来讲，干熟了吃是最好的挑选，生吃轻易发生没有耐受的状况，招致腹泻。

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