炝炒是川菜中烹调蔬菜的一种很广泛的做法，所谓“炝炒”，便是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜进油后再将这股麻辣鲜香施与它。

比力胜利的炝炒有一些窍门：比日常平凡放多一点油，油锅要热，翻炒要快，一刻都不能犹豫，那样炒出来的蔬菜能留存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新奇脆嫩，就很胜利了。

炝炒生菜的食材和调料

炝炒生菜的做法取步调1.

生菜根切掉，一片片合并，菜心能够留大一点，洗净沥水备用

锅烧热下油，可比平常炒菜时多放些油

油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香

下姜片、蒜片爆香

下生菜菜翻炒至断生，下糖、醋、盐调味起锅

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